Как пожарить ледяную рыбу на сковороде- рецепт пошаговый с фото

Описание ледяной рыбы

Еще норвежскими китобоями в девятнадцатом веке очень активно распространялись рассказы, что на территории далекой Антарктики, вблизи острова Южная Георгия, на юго-западе Атлантического океана, встречаются странного внешнего вида рыбы, обладающие бесцветной кровью. Именно благодаря такой особенности эти необычные водные обитатели получили название «бескровные» и «ледяные».

Однако такая загадка природы далеко не сразу вызвала интерес у многих ученых-скептиков, поэтому к научным исследованиям рыбы удалось приступить только в середине прошлого века. Научная классификация (таксономия) была проведена шведским зоологом Эйнаром Ленбергом.

Внешний вид, размеры

Ледяная является крупной по размерам рыбой. В популяции, обитающей от Южной Георгии, взрослые представители вида часто достигают длины 65-66 см, при средней массе до 1,0-1,2 кг. Максимальные размеры рыбы, зафиксированные у территории Южной Георгии, составили 69,5 см, при общей массе 3,2 кг. Для района вблизи архипелага Кергелен характерно обитание рыб с общей длиной тела, не превышающей 45 см.

Первый спинной плавник отличается 7-10 гибкими колючими лучами, а второй спинной плавник обладает 35-41 членистыми лучами. В анальном плавнике рыбы присутствует 35-40 членистых лучей. Особенностью первой нижней части жаберной дуги является наличие 11-20 жаберных тычинок, при этом общее количество позвонков составляет 58-64 штуки.

Ледяная рыба обладает невысоким и прогонистым телом. Ростральный шип около вершины рыла полностью отсутствует. Верхняя часть нижней челюсти располагается на одной вертикальной линии с верхушкой верхней челюсти. Высота относительно крупной головы несколько превышает длину рыла. Рот рыбы большой, с задним краем верхней челюсти, доходящим до передней трети орбитальной части. Глаза рыбы относительно большие, а межглазничное пространство характеризуется умеренной шириной.

Внешние края костей лба над глазами достаточно ровные, без наличия кренуляции, совсем не приподнятые. Два спинных плавника довольно низко расположенные, соприкасающиеся с основаниями или немного разделенные посредством очень узкого междорсального пространства. На теле водного обитателя присутствует пара боковых линий (медиальная и дорсальная), без наличия костных члеников. Плавники на брюхе умеренной длины, а наибольшие средние лучи не достают до основания плавника анального отдела. Хвостовой плавник имеет выемчатый тип.

Общий окрас тела ледяной рыбы представлен серебристо-светло-серым цветом. В области брюшной части тела водного обитателя присутствует белое окрашивание. Область спины и голова холодостойкой рыбы темного цвета. По бокам туловища наблюдаются неправильной формы темные вертикальные полоски, среди которых особенно выделяется четыре наиболее темные полосы.

Образ жизни, поведение

Ледяная рыба водится в естественных водоемах на глубине до 650-800 м. Благодаря явным особенностям биохимического состава крови, при незначительном количестве эритроцитов и гемоглобина в кровотоке, представители данного вида вполне комфортно чувствуют себя при температурном режиме воды на уровне 0оС и даже несколько ниже. Следует отметить, что благодаря образу жизни и особенностям строения, ледяная рыба не обладает неприятным специфическим рыбным запахом, а по своему вкусу мясо такой рыбы слегка сладковатое, нежное и очень вкусное.

Основная роль в дыхательном процессе отводится не жабрам, а кожным покровам плавников и всего тела. При этом общая поверхность капиллярной сети таких рыб примерно в три раза превышает жаберную дыхательную поверхность. Например, для кергеленской белокровки характерна густая капиллярная сеть, достигающая длины 45 мм на каждый квадратный миллиметр кожных покровов.

Сколько живет ледяная рыба

Ледяная рыба прекрасно адаптирована к достаточно неблагоприятной среде, но сердце водного обитателя бьется несколько чаще, чем у большинства других рыб, поэтому средняя продолжительность жизни не превышает двух десятков лет.

Подготовка ледяной рыбы

Рецептов приготовления много, подготовка тушки не займет много времени:

Возьмите целую рыбу, отрежьте голову, разрежьте брюхо и удалите внутренности. Если у вас есть кошка, она будет им рада.
После очистки из головы вы можете удалить жабры и использовать ее, чтобы сварить вкусный рыбный бульон.
С помощью ножниц удалите плавники сверху и снизу тела рыбы. Вы можете также сделать филе, хотя так вы потеряете больше мяса, чем при приготовлении целиком или кусками, мясо у готовой рыбы легко отстает от костей.

Как приготовить ледяную рыбу? Так же, как и любую другую мелкую пелагическую рыбу вроде корюшки.

Можно без масла просто натереть ее солью и запечь в духовке при 180 градусах в течение 15-18 минут. Или обвалять во взбитом яйце и сухарях или муке, поставить в духовку при 200 градусах на 15-20 мин. Лучше всего использовать, конечно, муку. В качестве приправы можно взять специальные панировочные сухари с приправами или обычные и отдельно использовать пряности и специи по вкусу. Кляр рыбе необходим для того, чтобы ее нежное мясо не подгорело и не пересохло в процессе приготовления. Мясо готовой рыбы легко отстает от хребта.

Что и как можно приготовить на электрогриле?

Отведав однажды блюдо, приготовленное на электрогриле, захочется есть подобное снова и снова. Этот прибор пользуется заслуженной любовью у многих хозяек, ведь он практичен и универсален. Гурманы по достоинству оценили вкус блюд, приготовленных на электрическом гриле — он улучшает вкус продуктов и сохраняет в них витамины. Во время приготовления еды не используется масло, а лишний жир аккуратно стекает в специальную емкость.

Преимуществами приготовления блюд на гриле являются:

низкокалорийность;
практичность и простота использования техники.

Благодаря тому, что приборы выпускают из нержавеющей стали и покрывают специальным антипригарным покрытием, продукты на них можно готовить без масла. Это и обеспечивает низкокалорийность блюд. Свинина, баранина, курица и другие виды мяса приобретают во время жарки превосходную золотистую корочку. При этом продукты максимально свободны от жира, холестерина, а также вредных примесей типа смол угля, которые используют для других грилей.

У новичков при покупке часто возникает вопрос о том — что можно приготовить на электрическом гриле дома? Среди огромного количества рецептов, для электрогриля можно смело использовать идеи приготовления овощей, мяса, птицы, рыбы, закусок, пирожков, блинов и фруктов.

Еду можно готовить как в алюминиевой форме, так и на панели. Среднее время приготовления составляет 15-20 минут. Если готовятся овощи, то их толщина должна составлять не менее 1 см.

Также не стоит пренебрегать правилами безопасности во время использования электроприбора. Поэтому готовить еду нужно при включенной вытяжке или открытой форточке. Ставить прибор следует на ровную поверхность в недоступном для детей месте. Безусловно, нельзя подключать гриль в неисправные розетки так же, как и применять многоконтактные штепсельные. Обязательно защищать места контакта от попадания влаги.

Свойства рыбы ледяной

Рыба ледяная относится к крайне полезным и ценным пищевым продуктам. Среди минералов присутствующих в мясе рыбы, особую ценность представляют кобальт, йод, медь, хром, сера, фосфор, магний, калий, натрий, никель, фтор и некоторые другие. Содержание витаминов, к сожалению мало, но все же они есть.

Наиболее заметными являются витамины В1-2-6, С и РР. Остальные же витамины, которые присутствуют в рыбе, незаметны, так как их содержание ничтожно мало. Полностью отсутствуют в рыбе углеводы, а количество белков на сто грамм продукта представляет 17,8 грамм. Это позволяет отнести рыбу ледяную к постным диетическим продуктам. Калорийность рыбного филе около 90 килокалорий на сто грамм.

Польза рыбы ледяной

Польза рыбы заключается в содержащихся полиненасыщенных омага3 кислотах, которые позволяют привести в норму уровень холестерина. С помощью этой рыбы можно вывести из организма излишнюю жидкость, нормализовать давление крови и убрать появившиеся отеки.

Рыба обитает только лишь в экологических водоемах, следовательно, в ней полностью отсутствуют какие-либо тяжелые металлы и вредные микроэлементы. Этот факт указывает на то, что рыба будет крайне полезна детишкам, для нормального пищеварения и правильного роста костей и организма. Рекомендуется употреблять ледяную рыбу при наличии проблем со щитовидной железой.

Оказывает она благотворное влияние и при атеросклерозе, сбоях в сердечнососудистой системе, гипертонии и проблемах с обменом веществ. Чтобы ледяная рыба не потеряла свои полезные качества ни в коем случае нельзя допускать повторного замораживания продукта. В некоторой степени блюда из этой рыбы позволяют снять усталость и поднять настроение.

Ледяная рыба в сковородке

Не менее вкусна и ледяная рыба в сковородке. Чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, нужно обвалять филе в панировке: для этого следует смешивать муку, желток яичный, смесь сушеных трав, соль, черный перец. Обжаривается целиком, небольшими кусками или в виде филе. Делать это необходимо на среднем огне, используя растительное или сливочное масло. Так тушка полностью приготовится.

Вместо панировки иногда используют кляр. Для него соединяют яйцо, муку, воду, хорошо вымешивают до однородности. Ледянку нужно в нем обвалять перед жаркой или же класть ее на скороду, а затем заливать кляром. Хрустящей корочки при этом не будет, но рыба будет намного сочнее и мягче. Непосредственно перед приготовлением в сковороду положите мелкие листочки базилика, это придаст изысканный аромат блюду.

Пластика половых губ — противопоказания и операция. Лабиопластика малых и больших половых губ, видео
Ирландское кружево крючком — схемы с видео, техника вязания ирландского кружева
Куркума для похудения — отзывы и рецепты. Полезные свойства куркумы для похудения

Как приготовить ледяную рыбу в духовке?

Ледяная рыба в духовке станет вкусным деликатесом, если ответственно подойти к процессу запекания, защитив продукт фольгой. Техника готовки проста и понятна: нужно выпотрошить тушку, оставив хвост и голову, обильно приправить и, завернув в тонкий листок алюминия, отправить в печь на 15 минут. Рыба сохранит ароматы и останется нежной и мягкой.

Ингредиенты:

тушка рыбы — 2 шт.;
сок лимона — 30 мл;
масло — 40 мл;
укроп — горсть;
дольки лимона — 4 шт.;
шафран — 5 г.
соль — щепоть.

Приготовление

Смешайте масло и сок.
Смажьте смесью рыбу и отставьте на 15 минут.
Выложите рыбу на фольгу, приправьте, положите дольки лимона.
Накройте сверху фольгой.
Ледяная рыба выпекается 15 минут при 180 градусах.

Котлеты

Из ледяной рыбы получаются очень вкусные котлетки.

Для приготовления такого блюда из расчёта на 4 персоны нужно взять:

щуковидную белокровку – 650 грамм;
молоко – 1 стакан;
репчатый лук – 1 головку;
манную крупу – 20 грамм;
одно яйцо;
панировочные сухари – 80 грамм;
сушёный базилик – 5 грамм;
чёрствый батон – 50 грамм.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

79 калорий;
72 г белка;
11 г жиров;
17 г углеводов.

На готовку, включая подготовку продуктов, придется потратить около получаса.

Блюдо из ледяной рыбы готовится по такому рецепту:

Хлеб нужно замочить на пару минут в молоке.
Очистить рыбку и нарезать на кусочки.
Измельчить луковицу.
Подготовленную рыбку вместе с кожей измельчить с помощью мясорубки, добавив в процессе кусочки лука и вымоченный батон (его надо слегка отжать).
Полученную массу соединить с яйцом, манной крупой и базиликом. Тщательно вымешать и дать настояться 15-20 минут, чтобы манка набухла.
Из приготовленного фарша сформировать котлеты, обмокнуть со всех сторон в панировочные сухари.
Пожарить на сковородке примерно 5 минут с каждого бока.

Готовые рыбные котлетки подать на стол тёплыми с любым гарниром.

Яндекс картинки

В сливочном соусе с чесноком

Блюдо из жареной белокровной щуки (4 порции) в сливочном соусе состоит из:

500 гр ледяной рыбы;
100 гр муки;
молотого черного перца по вкусу;
50 мл растительного масла;
20 гр сливочного масла;
200 гр фенхеля;
100 мл белого вина;
100 мл бульона;
10 гр чеснока;
100 мл сливок;
одного яичного желтка;
30 гр зелени.

К/Б/Ж/У–151/36/32

Подготовка – 15 минут

Приготовление – 15 минут

На первом этапе необходимо заняться рыбой.
Вымытую тушку выпотрошить, отделив хвосты и головы (обычно ее не требуется чистить). Нарезается одинаковыми порциями, солится и перчится по вкусу.
В разогретое на сковородке растительное масло выложить вывалянные в муке рыбные кусочки и пожарить до румяной корочки
Во время обжаривания можно приготовить сливочный соус.
Сливочное масло растапливается в сотейнике.
Кладется предварительно мелко нарезанный фенхель и жарится до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет.
Далее вливается вино, доводится до кипения (это позволяет выпариться алкоголю), наливается либо рыбный, либо овощной бульон из рыбы. Ингредиенты тушатся на среднем огне под крышкой до тех пор, пока фенхель не станет мягким.
Добавляется нарезанный чеснок и смесь из взбитого желтка и сливок.
Приправить солью, перцем.
Соус оставляется на медленном огне до момента, пока он не станет густым.
Посыпать мелко нарезанную зелень, все перемешать. Соус готов.
Жареные кусочки раскладываются по тарелкам и обильно поливаются сливочным соусом

яндекс картинки

Способы приготовления

Ледяную рыбу можно варить и готовить на пару, запекать в духовке и на гриле, жарить на сковороде. Учтите, что ее мясо очень нежное и довольно сухое. Что касается вкусовых качеств, белокровная щука не имеет неприятного запаха, характерного для обитателей пресных вод.

Она отлично сочетается с такими приправами:

Практически все рецепты приготовления этого продукта основаны на кратковременной термической обработке.

Жарим на сковороде

Возьмите сковороду с антипригарным покрытием и смажьте ее маслом;
Пока масло греется, тушки разделите напополам и извлеките кости. Сделать это очень просто, так как скелет белокровной щуки состоит лишь из хребта и ребер. Смажьте ее мясо оливковым маслом, смешанным с черным перцем и лимонным соком;
В разогретом масле обжарьте веточку базилика, чтобы придать ему приятный аромат;
Возьмите половинки и обмокните со всех сторон в муку;
Слегка обжарьте половинки тушки. Переворачивайте их только один раз, иначе блюду будет нанесен непоправимый вред, так как мясо, скорее всего, развалится;
Выложите готовое блюдо на тарелку и украсьте свежим базиликом.

Запекаем в духовке

Этот вариант приготовления ледяной рыбы больше подходит для поклонников здоровой пищи, так как при запекании удается избежать обильного использования растительного масла.

Чтобы не пересушить мясо, используйте фольгу.

Для начала замаринуйте свежие тушки в лимонном соке. Не переусердствуйте, чтобы не заглушить естественный вкус этого замечательного продукта.
Добавьте немного сухих трав на дно формы. Эта хитрость позволит придать блюду приятный аромат, но при этом вам не будут попадаться кусочки специй с резким вкусом.
Отрежьте достаточный кусок фольги. В нижней части проткните несколько дырок, чтобы из посудины поднимался аромат специй. Много отверстий делать не нужно, иначе вытечет весь сок.
Можно сделать еще лучше и дополнительно использовать второй отрезок фольги. Тогда травы кладутся в него и продукт оказывается полностью закрытым.
Далее ледяная рыба укладывается на фольгу. Закройте ее сверху таким образом, чтобы в конце можно было раскрыть сверток.
Выпекайте в духовке около 10 мин. при 180 градусах.
За 5 минут до конца раскройте фольгу и поставьте верхний нагрев, чтобы запечь корочку. Не пересушите ее, иначе блюдо будет испорчено.

Возьмите головы и прочие обрезки. Поставьте все это на огонь и прокипятите минут 15 с луковицей, морковкой и корнем петрушки.
Затем процедите бульон и добавьте картофель кубиками и порезанную соломкой или фигурно морковь.
Можете сдобрить уху крупой. Оставьте вариться до полуготовности.
Так как долго варить ледяную рыбу нельзя, закиньте нарезанное на кусочки филе в самом конце и проварите не более 10 минут.
Для аромата в уху можно добавить душистый перец, лавровый лист и немного бульонного кубика.

В идеале варите такой суп на основе уже готового куриного бульона, чтобы он получился более насыщенным.

Готовим на пару

Чтобы польза продукта максимально сохранилась в процессе готовки, используйте пароварку. Помимо полезных свойств она позволит сохранить естественный вкус ледяной рыбы и добавить к нему мягкий аромат пряных трав.

Для начала подготовьте тушки (целиковые или разделанные пополам вдоль хребта). Посолите их, поперчите и сбрызните лимонным соком.
В пароварку положите дополнительно несколько листиков лимонной мелиссы. При нагревании пара ее аромат впитается в продукты и сделает блюдо особенно изысканным.
Уложите тушки в пароварку. Варить их нужно не более 10 минут. Если экземпляры крупные, можно прибавить еще 5 минут.

Запекаем на гриле

Перед тем, как поместить тушки белокровной щуки на гриль, их необходимо замариновать. Рецепты маринадов могут быть самые разнообразные. Можно использовать обычный лук и белое вино или же поэкспериментируйте с травами.

Замаринованные не менее, чем на 2 часа, тушки уложите на гриль.
В брюшко вложите веточки чабра и мелиссы.
Смажьте их маслом и ставьте на угли.
Переворачивать нужно каждые несколько минут.
Если боитесь пересушить рыбу, можете готовить ее в фольге.

Ледяная рыба в сковородке

Суп из ледяной рыбы

Уха из ледяной рыбы — кулинарная находка для особо привередливых едоков. Морская обитательница лишена рыбного аромата, легко чистится, не имеет костей и прекрасно подходит для супа. Для наваристого горячего потребуется много рыбы и мало воды. Поскольку продукт готовится быстро, его закладывают в бульон последним, крупно нарезав.

рыба — 4 шт.;
вода — 2,2 л;
морковь — 1 шт.;
сладкий перец — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
картофель — 2 шт.;
пшено — 60 г;
лавровый лист — 1 шт.;
черный перец горошком — 5 шт.

Варите хвосты и головы рыбы 20 минут.
Бульон процедите, добавьте пшено, специи.
Положите картофель, лук, морковь и перец.
Через 10 минут добавьте рыбу.
Выключите блюдо через 20 минут.
Ледяная рыба настаивается под крышкой 15 минут.

Котлеты из ледяной рыбы — рецепт

Универсальные качества ледяной рыбы подходят для множества блюд, одно из них – котлеты, приготовить которые не составит труда, поскольку разделывать рыбу сплошное удовольствие: нужно только удалить хребет и перекрутить куски прямо с кожей в мясорубке. Для вязкости в фарш добавляют манку и яйцо. Перед обжаркой панируют в сухарях.

рыба — 650 г;
хлеб пшеничный — 150 г;
молоко — 200 мл;
лук — 1 шт.;
манка — 20 г;
яйцо — 1 шт.;
панировочные сухари — 80 г;
сухой базилик — 5 г.

Замочите хлеб в молоке.
Рыбу разделайте и пропустите с луком через мясорубку.
Добавьте яйцо, манку и базилик.
Сформуйте котлеты.
Перед тем, как пожарить ледяную рыбу, запанируйте ее в сухарях.
Жарьте котлеты 10 минут.

Как сделать рыбный бульон прозрачным

Если в бульоне плавают сгустки белка в виде пены или ошмётков, его нужно обязательно процедить через сито.

Для более прозрачного бульона используют яичную оттяжку. Кстати, так же поступают и с осветлением мясного бульона.

Способ 1. В тёплый бульон нужно ввести слегка взбитый белок. Затем перемешать и поставить на огонь. Когда бульон закипит, вся пена соединится с заваренным белком. Кастрюлю с бульоном отставляют в сторону. когда бульон перестанет кипеть и отстоится, его процеживают через сито.

Способ 2. Этот способ намного проще. Взбитый белок соединяют с небольшим количеством холодной воды и вводят в горячий бульон. Когда бульон закипит, белок притянет к себе всю пену. После бульон так же отстаивают и процеживают.

С картошкой в фольге

Запечь ледяную рыбу с картофелем не составит труда. Процесс приготовления занимает 1,5 часа, на выходе получается сочное полезное блюдо. Оно состоит из:

тушки белокровной щуки – 500-600 гр;
луковицы – 1 шт.;
соли;
перца – щепотка;
растительного масла – 2 ст. ложки;
картофеля – 0,5 кг.

К/Б/Ж/У -133/36/28/36

Количество порций – 4

Время до готовки – 40 минут

Время готовки – 50 минут

Способ приготовления 4 порций

Изначально необходимо подготовить продукты.

Луковицу и вымытый картофель почистить.
У промытой ледянки удаляются внутренности, плавники (можно извлечь кости).
Противень (форму для запекания) застелить фольгой и кисточкой нанести растительное масло.
Картофельные кружки выкладываются на фольгу и посыпаются солью по вкусу.
Тушка нарезается на порционные кусочки, солится, перчится и выкладывается поверх картофеля.
Можно сверху добавить любимые рыбные специи.
Лук нарезается полукольцами и распределяется сверху рыбных кусочков.
Закрыть противень (форму) фольгой, хорошо зафиксировав края.
Поставить противень в разогретую духовку и оставить готовиться на 40 минут. Снять фольгу и оставить запекаться еще 10 минут.
При желании можно добавить к блюду соус и овощи.

яндекс картинки

Ледяная рыба — 8 рецептов приготовления

Ледяная рыба относится к деликатесам благодаря богатому содержанию полезных элементов и насыщенным вкусовым качествам. При правильном исполнении разнообразных рецептов все вышеперечисленные качества легко можно сохранить.

Как пожарить ледяную рыбу на сковороде

Ледяная, она же бескровная, рыба обладает нежным мясом со сладковатым привкусом, которое в жареном виде будет прекрасно сочетаться с помидорами и зеленью.

Способ приготовления состоит в выполнении несложных шагов:

Размороженная естественным образом рыба очищается и потрошится.
Тушки натираются солью, специями, тёртой лимонной цедрой и взбрызгиваются ⅓ частью оливкового масла.
После того, как рыба немного промаринуется на протяжении 10 минут, тушки обваливаются в муке.
Обжаривается рыба около 10 минут на сковороде с оставшимся раскалённым маслом.

Процесс приготовления заключается в выполнении следующих действий:

Тушки размораживаются и хорошо очищаются.
Из лимонов выдавливается сок, которым натирается рыба.
Также тушки обсыпаются пряными травами, солью и отправляются в холодильную камеру.
Спустя 15 минут рыба укладывается в форму для запекания, взбрызгивается маслом и устанавливается в духовой шкаф, где выпекается при 180°C около 30 минут.

Ледяная рыба в фольге

Использование сметаны при запекании в фольге придаёт ледяной рыбке пикантности. Для приготовления 5-6 тушек также используются 100 г сметаны, немного оливкового масла, специи и соль.

Этапы подготовки:

В пиале смешиваются специи, соль, сметана и оливковое масло.
Подготовленная рыба обмазывается сметанным соусом и выкладывается на высланный фольгой противень.
Из фольги создаётся плотный конверт, который отправляется в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
За 5 минут до завершения выпекания конверт разворачивается, чтобы образовалась румяная корочка.

Готовим для детского рациона

Поскольку в этом сорте рыбы практически нет костей, вместо того содержится множество минералов и витамин, стоит обратить на неё внимание при составлении детского меню

Способ создания блюда для детей:

Основной продукт тщательно очищается, промывается и высушивается, после чего отправляется в кипящую, подсоленную воду на 7 минут.
Морковь нарезается кубиками, спаржа – небольшими кусочками.
Овощи слегка обжариваются на масле.
Рыба и жареные овощи выкладываются на одну тарелку

Рецепт быстрого, вкусного и полезного блюда, для исполнения которого следует подготовить:

2 тушки рыбы;
1 морковь;
1 луковицу;
4 клубня картофеля;
½ лимона;
щепотку сахара;
по вкусу кулинара немного зелени и соли.

В процессе:

Размороженная и очищенная рыба режется кусками, которые отправляются в кастрюлю с подсоленной водой, где варятся до готовности около 15 минут.
Рыбка извлекается, а бульон процеживается.
В бульон отправляются нашинкованный лук, тёртая морковь, кубики картофеля, соль, сахар и немного зелени.
Когда овощи сварятся, в суп выкладывается рыба.
Первое блюдо готово.

При подготовке:

Из рыбы подготавливается филе.
В кастрюлю помещаются кусочки филе, кубики моркови и лука, перевязанный ниткой пучок зелени.
Продукты заливаются 1,5 л воды.
Варится всё до готовности.
Бульон процеживается и солится, а филе разминается руками.
Желатин замачивается в 100 мл холодной воды, которая постепенно разбавляется горячим бульоном.
На дно формы выкладывается филе, пластинки отваренных яиц и горошек.
Ингредиенты заливаются бульоном, после чего форма убирается в холодильную камеру до застывания заливного.

Готовятся изделия следующим образом:

Из рыбы удаляется хребет и подготавливается филе, которое пропускается через мясорубку.
Лук и морковь нарезаются кубиками, обжариваются и отправляются к рыбе.
Фарш ещё раз пропускается через мясорубку, после чего смешивается с яйцом, солью, зеленью и сметаной.
Из массы формируются лепёшки, которые обваливаются в хлебной крошке и обжариваются с двух сторон.

Способ приготовления:

Очищенная рыба нарезается порционными кусками.
Кубики лука выкладываются в чашу мультиварки и пассируются в режиме «Жарка».
После приобретения овощем прозрачности, сверху на него выкладываются рыбные куски, которые солятся и приправляются.
Из сливок и тёртого сыра подготавливается соус, которым заливается содержимое мультиварки.
Готовится блюдо 25 минут в режиме «Тушение».

Таким образом, если в супермаркете на глаза попадётся ледяная рыба, не стоит проходить мимо.

Столь ценное мясо при правильном приготовлении порадует кулинара и его домочадцев нежностью, питательностью и прекрасным вкусом.

Подпишитесь на нашу рассылку: Присоединяйтесь к нам на :

Первые блюда

Ледяная рыба не обладает специфическим рыбным запахом, поэтому суп из нее получается ароматным, наваристым и легким.

Густая уха

Для густоты и насыщенности лучше сочетать рыбу в супе с овощами, картофелем и крупой. Компоненты для готовки: 2 л отфильтрованной питьевой воды, 3 рыбины, 4 клубня картофеля, морковка, ½ стакана пшенной крупы, луковица, 1 ст. л. сушеного базилика, лист лавра, 5 горошин перца, по усмотрению петрушки, ломтик 20 г сливочного масла.

Варить суп следует по шагам. Рыбу разделить, порезать на крупные части и выложить вариться на малом огне, залив водой. После кипения всыпать промытое несколько раз пшено. Нарезанную крупной соломкой морковь и полукольца лука спассеровать на масле. Картофель измельчить соломкой или кубиками. После 7 минут кипения бульона выложить в суп кусочки картофеля и обжарку из овощей.

Через 15 минут отваривания всыпать в суп специи и базилик. Еще через 10 минут всыпать в блюдо мелко нарезанную зелень, растертую с маслом и солью. После этого суп отключить и дать ему настояться 20 минут. Для сочности и особого вкуса при подаче можно предложить сливочный соус и нашинкованную зелень.

Важно! Чтобы суп выглядел эффектно, необходимо все компоненты нарезать крупными кусочками

Солянка

Густая и наваристая рыбная солянка – эффектное и вкусное первое блюдо, которое можно подавать гостям. Составляющие компоненты: 150 г ледяной рыбы, 130 г судака, 120 г трески, 2 соленых огурца небольшого размера, 10-12 каперсов, 1 ст. л. пюре из томатов, 1 луковица, 200 г протертого сыра, ломтик маргарина 50 г, 10-12 черных маслин, лимон, 300 г тушеной капусты.

Процесс готовки солянки. Рыбное филе без шкурки и костей нарезать небольшими кусочками, выложить в промасленную посудину, добавить немного воды, нарезку из соленых огурцов и припустить рыбу 15 минут. В конце выложить каперсы с пассерованными овощами, специями, лавровым листом и томатной пастой.

В форму, промазанную жиром, выложить слой капусты, ломтики приготовленной рыбы с густым томатным соусом, сверху выложить остаток капусты и протертый сыр. Запекать солянку в духовом шкафу при 200℃ 20 минут. При подаче декорировать блюдо нарезанными маслинами и кусочками лимона.